Spel de quinoa af met water en breng het water aan de kook.

Was de courgette en snijdt deze in de lengte in dunne plakjes.

Voeg de quinoa aan het kokende water toe met wat zout. Snijdt in de tussentijd de chayenne peper en kruimel de feta en blauwe kaas.

Wanneer de quinoa is gekookt kan deze koud afgespoeld worden. Voeg hieraan de peper, feta, peper en zout toe en meng dit door elkaar.

Doe de komkommer in de blender of pureer met de staafmixer tot een egale structuur. Haal de grovere stukjes eruit met een zeef tot groen sap overblijft. Giet dit sap in een dieper bord.

Pak een ander bord en leg de dunne plakjes courgette op een bord naast elkaar in de breedte en één plak in de lengte. Schep het quinoa mengsel ruim op met een lepel en verdeel dit over het midden van de plakjes, vouw het plakje in de lengte naar binnen en rol vervolgens de andere plakjes op. Als het goed is zit het quinoa mengel nu stevig in de courgette rolletjes. Kruimel de blauwe kaas over de pittige courgette rolletjes en indien gewenst.

Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden. Indien het koud wordt gegeten, kan dit direct na voorbereiding. Wanneer je dit gerecht warm eet, plaats je de rolletjes apart in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden. Leg deze vervolgens in het diepe bord met het frisse komkommer sap.