Bakbaan lijkt op een gewone banaan maar toch is er een groot verschil! De grootste verschil is dat een bakbanaan heel zetmeelrijk en stevig is.

Bakbanaan is het best te gebruiken als de schil helemaal zwart is geworden. Deze is dan erg makkelijk te verwijderen. De schil van de bakbanaan wordt over de bolle kant ingesneden, waarna de schil eraf te halen is. Ook onrijpe bakbananen zijn te gebruiken. Doordat bij onrijpe bakbananen bij het schillen een melkachtige stof vrij komt, moeten de bananen na het schillen onder stromend water goed worden gewassen. De kooktijd van een onrijpe bakbanaan bedraagt tussen de 15 en 20 minuten. Voor de rijpe bakbanaan (met zwarte schil) is de kooktijd iets korter.