Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de boter bij de koekjes en mix het tot een stevige massa. Vet een ronde bakvorm in. Doe de koekkruimels in de vorm en druk het plat tegen de bodem. Zet de bakvorm in de koelkast.
Meng de kwark, vanillesuiker en de helft van de slagroom goed met elkaar. Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe de kwark massa samen met de gelatineblaadjes in een pannetje en laat het opwarmen. Blijf roeren totdat de gelatine is opgelost. Laat afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf en meng voorzichtig door het kwarkmengsel.
Haal de bakvorm uit de koelkast. Verdeel de kwarklaag over de kruimelbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de kwark ca. 2 uur in de koelkast opstijven.
Snij de mango in plakjes en leg het boven op de kwarktaart. Garneer met muntblaadjes en kokosflakes!