Pavlova met physalis, limoen en mango

Verhit de oven op 140/120 graden. doe het eiwit in een kom, mix deze tot het eiwit gaat schuimen. Voeg bij het schuim de suiker toe en blijf door mixen. Als de twee eetlepels suiker volledig zijn opgenomen voegt u de maïzena en azijn toe. Als het goed is ontstaat er een stevig en glanzende mix.

Pak een bakplaat van ongeveer 30 bij 40 cm. Bedek met oven papier, vul de bakplaat vervolgens met het mengsel en strijk deze netjes uit over de gehele plaat. Bak het mengsel een uur.

Ondertussen kan de Lime curd gemaakt worden. Doe het limoen sap en vruchtvlees, met een beetje zout, suiker en de boten in een smalle steelpan, verwarm dit zachtjes tot de suiker en boter gesmolten zijn. Haal vervolgens de pan van het vuur

klop de eidooiers in een kom, voeg dan toe aan het mengsel in de pan. Vervolgend plaats je de pan op een laag vuur en roert door het mengsel tot dat het dik is. Blijf door roeren tot het mengsel gaat koken en haal de steelpan van het vuur. Laat het mengsel door een schone zeef gaan en van het op in een kom. Roer de gedroogde kokosnoot door het mengsel in de kom. Roer de gedroogde kokosnoot door. Laat het mengsel afgedekt afkoelen.

Wanneer de merengue een uur in de oven heeft gestaan, haal deze eruit en kijk met een plat met aan de onderkant of deze nog plakkerig is. Is de merengue plakkerig, plaats hem dan nog even terug in de oven.
Als het krokant aan de buitenkant is en stabiel genoeg om van de bakplaat te halen is de merengue klaar.

Als de merengue wat is afgekoeld, plaat een stuk bakpapier over de bovenkant en gebruik een snijplank om vervolgens de merengue om te keren. haal het papier van de onderkant af en rol de merengue met behulp van deegroller op als de merengue nog buigzaam is.

Klop de room tot het zacht is samen met de vanille, schil en snijd de mango in cm blokjes en doe deze in een kom. Voeg de helft van het gekookte mengsel toe. Verspreid de helft van dit mengsel over de merengue en sprenkel de mango blokjes over de room.

Met de rest van de limecurd kan je de pavlova decoreren of veder toevoegen tijden het oprollen. Om scheuren te verbergen kan je de room boven op de rol toevoegen, samen met de exta kokosvlokken, versier vervolgens met physalis en/of passionfruit.