Kaneel is een specerij bestaande uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Het wordt in stokjes verkocht. De kaneelstokjes zijn zacht, dun en broos en hebben een donkerdere kleur.

Kaneel wordt vaak gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten, desserts, drankjes, zoeten sauzen, stoofschotels en vele andere specialiteiten.