Rode-peper

Benodigdheden

150 gr papayablokjes, 1,2 dl witte azijn, 180 gr suiker, 240 gr ui, 2 eetlepels fijngemaakte gekonfijte gember, 120 gr gele rozijnen, ½ theelepel fijngemaakte knoflook, 1 rode peper (afhankelijk of u een hete of niet hete chutney wilt maken), 3 kaneelstokjes

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng het langzaam aan de kook.

2. Laat het doorkoken totdat de papaya zacht is geworden.

3. Laat het geheel langzaam doorkoken totdat het mengsel dik is.

4. Roer af en toe door de saus.

5. Doe het mengsel in schoon afsluitbare potje, laat het afkoelen en zet het op een koele plaats.

Benodigdheden

24 rode pepers, 2,5 deciliter azijn, 1 teentje knoflook, 1 deciliter olijf- of zonnebloemolie, zout

Bereiding

1. Snijd de rode pepers open en haal alle zaadjes eruit. Snijd de pepers in blokjes.

2. Doe de stukken rode peper en de azijn in een kom en laat alles onder af en toe doorroeren tenminste 8 uur staan.

3. Laat de stukken peper uitlekken en vang de azijn op.

4. Pureer de stukken rode peper met 3 eetlepels van de opgevangen azijn en het teentje knoflook in een foodprocessor of andere keukenmachine.

5. Doe de peperpuree in een kommetje en roer er beetje bij beetje de olie door tot een dikke saus.

6. Breng de saus op smaak met wat zout.

Tip: Serveer deze saus bij gebakken of gestoofd vlees of gevogelte of bij visgerechten.

Benodigdheden

200-250 gram spaghetti, 1 rode peper, 4 eetlepels olijfolie, 3-4 teentjes knoflook, 1 theelepel peterselie, 50 gram Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Kook de spaghetti gaar.
2. Hak de knoflook fijn.
3. Bak de knoflook lichtbruin in de olie.
4. Fruit een fijngesneden pepertje even mee.
5. Roer de peterselie erdoor (oregano is ook lekker).
6. Giet de spaghetti af, meng het knoflookprutje erdoor.
7. Strooi de Parmezaanse kaas erover.